Bolinho de bacalhau receita portuguesa reconhecida a 114 anos


Por Ingrid Pereira

Foto: compartilhou.net

Os também chamados pastéis de bacalhau são uma particularidade da culinária portuguesa. Nessa matéria aprenda a base e o método dessa receita secular.

Essa receita típica da região norte de Portugal leva consigo dois nomes, bolinho ou pastel de bacalhau, mas a base da Receita é uma só.

No livro Tratado de cozinha e Copa de Carlos Bandeira de Mello está registrado a primeira receita oficial de 1904.

A partir dela muitas outras formas de se fazer foram criadas. A receita que você vai aprender agora é a que mais se aproxima a versão oficial.

A receita rende 30 bolinhos

Ingredientes 

·     450g de batatas

·     350 g de bacalhau
·     6 ovos
·     1 ramo generoso de salsa bem picada
·     3 dentes de alho picado
·     Sal
·     Pimenta


Modo de preparo 
•. Descasque as batatas
•. Em uma panela, cozinhe as batatas até ficarem bem macias
•. Em outra panela, cozinhe o bacalhau (dessalgado) até ficar macio
•. Quando o bacalhau estiver bem cozido, retire todas as espinhas;
•. Passe as batatas para um espremedor. Caso não tenha este utensílio, amasse bem as batatas até ficarem na consistência de purê.
•. Envolva o bacalhau num pano limpo e amasse até ficar solto;
•. Quando ambos estiverem bem esmagados, misture-os;
•. Junte a salsa, o alho, as gemas de ovos, o sal e a pimenta;
•. Bata as claras em castelo e misture lentamente;
•. Envolva todos os ingredientes muito bem para obter uma mistura homogênea;
•. Para dar forma aos pastéis, utilize 2 colheres de sopa: uma para dar quantidade ao tamanho do pastel e outra para auxiliar no formato, passando a massa de uma para outra;
•. Numa frigideira, ponha uma quantidade generosa de óleo para que os pastéis mergulhem sem tocar o fundo;
•. Aqueça bem o óleo no ponto de fritura e ponha os pastéis para fritar até dourar;
•. Retire e ponha para escorrer para servir bem secos.

Bom apetite 





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