Comerciantes inovam e fazem coxinha, pizza e sorvete 'sabor panetone'

Coxinha, pizza e sorvete com sabor de panetone em Araraquara — Foto: Divulgação

Conteúdo: Fabiana Assis, G1 São Carlos e Araraquara

Quando o assunto é atrair a atenção do cliente, os comerciantes não medem a criatividade na combinação de sabores. A novidade para o Natal em Araraquara (SP) é a coxinha, a pizza e até o sorvete 'sabor panetone'. Tudo com muita uva passa e frutas cristalizadas.

A cidade é conhecida pela coxinha vendida no distrito de Bueno de Andrada. A iguaria celebrada em uma crônica do escritor Ignácio de Loyola Brandão costuma atrair turistas ao pequeno vilarejo.

A criadora das ‘coxinhas douradas’, Sônia de Freitas, começou com o tradicional sabor de frango, mas hoje tem 27 opções no cardápio, algumas bem diferentes, como coxinha de feijoada, parmegiana e de hambúrguer.

A primeira coxinha temática foi a de bacalhau, feita para quem não come carne no período da Quaresma, há mais de dez anos. Agora, para o período do fim de ano, ela inovou não só no sabor, mas também no formato do salgado.

A coxinha de panetone tem um formato próprio, parecido com um mini panetone. É recheada com um creme especial, mix de castanhas e frutas cristalizadas e coberta com um creme e frutas cristalizadas.

Para chegar no formato, sabor e consistência ideal foi preciso alguns estudos. “Foram muitas pesquisas, todas receitas separadas que eu agreguei numa coxinha só. O creme é especial, as frutas têm uma proporção especial, é tudo muito bem estudado. Não é qualquer massa que aceita as frutas, o açúcar é muito forte e ultrapassa a massa, então a massa também é diferenciada para suportar o açúcar”, explica Sônia.

A novidade fica no cardápio apenas no fim de ano, mas segundo a cozinheira, deve voltar no ano que vem.

Pizza com massa de panetone

A pizza é outro prato que costuma aceitar todo tipo de recheio. A massa também pode ser diferenciada: sem glúten, vegana, integral.

Mas o chef Tiago Juliano Scamilhe foi além e criou uma pizza com massa de panetone.

“Eu consegui chegar na massa de panetone mesmo. A temperatura para a massa de panetone no forno a gás é diferente da do meu forno, que é de esteira, então eu tive que padronizar na minha receita, mas chegando na massa de panetone”, conta.

A ideia surgiu em um jantar em família. “A minha esposa ama panetone de frutas cristalizadas e eu amo chocotone, então nós fizemos um teste e eu fiquei maravilhado com a semelhança. Começou com uma brincadeira de janta, aí depois vai acertando para chegar no ponto exato e eu resolvi lançar.”

Para completar, os recheios tem inspiração natalina. Além da panetone, com frutas cristalizadas, chocolate branco e uva passa, tem recheio de chocotone com chocolate meio amargo, creme de leite, cokies de chocolate e gotas de chocolate meio amargo, uma de abacaxi crocante e um que ganhou o nome de ‘Especial Roberto Carlos’, com com peito de peru, abacaxi e cream cheese.

Segundo o chef, é preciso estar sempre inovando para prender o consumidor. “É uma estratégia de venda. A gente depende de elaboração, de criação para vender”, diz.

Inovar para vender

Alavancar as vendas também é o que motiva o casal João Paulo Hernandes Liziero e Daniele Franquini Perez Liziero a sempre colocar sabores novos em sua sorveteria.

Os sorvetes temáticos são os mais conhecidos. Em junho, a atração foi o sorvete de quentão e no Halloween um sorvete preto e roxo, feito com blueberry e baunilha negra.

“A gente tenta brincar e aguçar a vontade das pessoas e o retorno que a gente tem dos nossos clientes é que está super aprovado”, diz Daniele.

Para não perder a tradição, no mês do Natal, eles lançaram os sorvetes de panetone, com frutas cristalizadas, e de chocotone, com trufa meio amarga e gotas de chocolate.

“A coloração é parecida. Tem aquele toque de fermentado do pão, e isso que é legal, é gelado, mas você tem a sensação de estar comendo o panetone”, afirma Daniele.

Ela acredita que a receptividade do brasileiro aos novos sabores tem sido estimulada pela popularização dos programas de culinária. “As pessoas ficaram com vontade de experimentar coisas novas. São desafiadas a experimentar essa mistura.”

Segundo a comerciante, a inovação de sabores não vai parar porque é a novidade que traz a clientela.

“Você tem que criar a vontade no seu cliente, o ramo de alimentação é muito competitivo e não é só uma questão de preço, você tem que trazer a pessoa pelo sabor. Inventar a roda ninguém mais inventa, mas você tem como mudar o jeito dela”, brinca.